廃棄予定のブロッコリーの「茎」を使ったオリジナルレシピを考案

廃棄予定のブロッコリーの「茎」を使ったオリジナルレシピを考案

2026年4月より「指定野菜」に追加されることになったブロッコリー。しかしその背景では多くのブロッコリーの「茎」が廃棄されています。

この課題を解決するために、一般社団法人アップサイクルと株式会社アイファームは、ブロッコリーの加工過程で廃棄予定だった「茎」の部分を活用したオリジナルメニューを期間限定で提供します。イベントでは、著名フレンチシェフが考案した様々なメニューをお楽しみいただけます。

イベントで配布するリーフレットや一般社団法人アップサイクルのサイトでは、ご家庭でも作れるメニューのレシピを公開します。

茎アヒージョ

・作り方
1.鍋にサラダ油、にんにく、鷹の爪を入れて、香りがでて、色づき始めたら、ブロッコリー茎を入れる。
2.15分ほど、低温で煮込み、塩、しょうゆ、生姜、アーモンドダイス、フライドオニオンを加える。
3.5分程度煮込む。

茎アヒージョを使ったレシピ

ブロッコリーカルパッチョ

・作り方
1.ブロッコリー茎を４分～5分程度茹で、氷水で冷やす。
2.1.を薄くスライスし、お皿に並べる。
3.お好みでオリーブオイル、パルミジャーレジャーノ、黒コショウをかける。

ブロッコリーのずんだ風白玉

・作り方
1.ブロッコリーの茎を約12分間茹でて、そのままフードプロセッサーでペースト状にする。
2.鍋に入れて、グラニュー糖、塩、水あめを入れ、火にかける。
3.水分を飛ばし、粘度が出てきたら、しっかりと冷ます。
4.白玉粉に水を加え、よくこね回し15ｇ程度ずつ丸めておく。
5.沸騰したお湯の中に入れ、団子が浮き上がって1～2分経ったら、氷水にとって冷ます。

シェフプロフィール